Скрыть опции темы

С целью ликвидации кулинарной безграмотности объявляю начало публикации научно-познавательных и слюнопускательных статей из имеющейся у меня самой авторитетной гастрономической энциклопедии Larousse Gastronomique.

Сегодня мы заново узнаем, что такое окрошка и квас.

OKROCHKA — A Russian soup made from kvass (home-made beer) and vegetables, served cold with quartered hard-boiled eggs, chopped herbs and cucumber, and sour cream. The accompanying garnish may be a salpicon of leftover beef fillet, white chicken meat, pickled tongue and ham, or of diced crayfish tails and salmon.
-- Larousse Gastronomique

Иллюстрации к этой статье нет (а даже если бы и была, мне впадлу сканировать), поэтому вот вам случайная картинка из интернета:


Обращаю внимание, что никакой колбасы и маянезика в настоящую окрошку входить не должно (редиску обычно тоже не советуют). Как советует энциклопедия, лучше попробовать окрошку с раками или с семгой.

А квас — это домашнее пиво с мятой и можжевельником, которое иногда смешивают с чаем, о чем лично я слышу впервые:

KVASS — A Russian beer, made locally from rye and barley must or from soaked and fermented black bread, flavoured with mint or juniper berries. It is brown in color, with a low alcohol content and a bitter-sweet taste. It is sold in the streets of Moscow in summer from the backs of small tankers. Kvass can be drunk either as it is, or mixed with spirits or tea it is also used in cooking, particularly for making soups.
-- Larousse Gastronomique

На сегодня у меня все.

ну это у нас от бедности или лени народ сметану (sour cream в рецепте) на маянез меняет и ветчину на колбасу.

а с квасом хранцузы да - перебрали. Русское Пиво им еще простительно - сложно аналог подобрать, так чтобы они там у себя поняли, а вот с мятой и можжевельником - это ваще откуда-то из другой оперы. Может это они збитень с квасом "перемешали"? Как раз збитень в самоварах готовиццо - как и чай.

Моя бабушка делает с мятой и изюмом, который по форме на juniper berries похож. Так что все почти ок

не, ну изюм - классика. а вкус от можжевельника все же совсем другой будет.

Сварить бульон вечером, чтобы ночью он простудился. С утра отварить 3 картошки и 6 яйц,
огурцы свежие, укропчик и зелёный лучок, порезать.
Получается 3 литровая кастрюля, пол литра сметаны, и пол ложки лимонной кислоты добавить!!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!