авторские права на творчество, которое на тебя снизошло в рабочее время, обычно принадлежит работодателю.

во-первых, вознаграждение не является обязательной частью возникнования авторского права. во-вторых, вуз дает студенту знания, что может расцениваться как вознаграждение.
знания нельзя "передать" другому, их можно только "скопировать". в договоре с вузом явно указано, что знания получает только один человек, соответственно все, что вуз требует от него в рамках договора получения знаний -- должно выполнятся лично студентом, иначе договор может быть расторгнут из-за невыполнения обязательств одной из сторон.

сам заказ курсовой или дипломной одной стороной договора у третьей стороны противозаконным не является.

заказ студентом дипломной работы у преподавателя того же вуза - нарушения договора + взятка преподавателю.

Да? А вы устав института читали, чтобы так утверждать?

Взятка не обязательно может быть должностному лицу. Просто в случае с должностным лицом это сразу подразумевает уголовное дело, а в случае с институтом - все что угодно от расторжения договора обучения (читай отчисления) до административного или уголовного преследования в зависимости от того, как решит начальство института